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白莲鹅蛋

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产物引见

    鹅蛋营养与用处

    鹅蛋营养丰硕,相宜人体的营养需求,是鹅产物加工的主要方面。

    (一)              鹅蛋的组成及营养

    鹅蛋比其他禽蛋个别大,蛋壳约占蛋总质量的16%,卵白约52.5%,蛋黄约占31.5%。鹅蛋的化学成分为:水份约70.6%,蛋白质约14.0%,脂肪约13.0%,碳水化合物约1.2%,无机物约1.2%,鹅蛋中含有丰硕的营养成分,如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。鹅蛋中含有多种蛋白质,最多和最主要的是卵白中的卵白卵白和蛋黄中的卵黄磷蛋白。蛋白质中富有人体所必需的各类氨基酸,是完整蛋白质,易于人体消化吸收,其消化率为98%。鹅蛋中的脂肪绝大部分集合在蛋黄内,含有较多的磷脂,此中约有一半是卵磷脂。这些身分对人的脑及神经构造的发育有严重感化。鹅蛋中矿物质次要含于蛋黄内,铁、磷和钙含量较多,也简单被人体吸取操纵。鹅蛋中的维生素也很丰硕,蛋黄中有丰硕的维生素A、维生素D、维生素E、核黄素和硫胺素。卵白中的维生素以核黄素和尼克酸居多。这些维生素也是人体所必须的维生素。

    (二)              商品鹅蛋的主要用途

    商品鹅蛋是指专门供应人们消耗和加工的鹅蛋,包罗不合格或停孵后的种蛋、无精蛋、专门豢养母鹅所产的蛋,其用处比力普遍。

    (1)间接供食用  新颖的鹅蛋可供人们煮、蒸、炒、煎等熟制食物,大概作为食品工业质料,加工蛋糕、面包等食物。

    (2)加工再制蛋   再制蛋是指颠末加工仍连结蛋的启事形状变 。再制蛋是颠末加工仍连结原有形状稳定。再制蛋是操纵新鲜蛋经盐、碱 、糟等铺料制成别有风味的京彩(松花蛋、彩蛋)、咸蛋(腌蛋)和糟蛋等。再制蛋不只具有优良的风味,并且保留时间长,是人们喜欢的菜肴。

    (3)加工熟制蛋  熟制蛋是指操纵新鲜蛋颠末高温处置后制成的具有必然风味的熟制蛋,包罗茶蛋、皋比蛋和卤蛋等。

    (4)加工蛋制品   蛋制品是指操纵新鲜蛋的内容物加工制成的蛋品。次要成品有冰冻类和干蛋类。冰冻类是将蛋壳去掉用蛋液解冻而成成品,有冻全蛋、冻蛋黄、冻卵白之分。这些冰冻类蛋制品次要用于食品工业。干蛋类是去掉蛋壳,操纵内容物经加工制成干蛋品,有全蛋粉、蛋黄粉、蛋白粉之分。这些干蛋类成品不只为食物加工所操纵,并且还可为纺织、皮革、造纸、印刷、医药、塑料、化妆品等产业所操纵。另外,鹅蛋还可加工蛋白胨 、蛋壳粉和提取卵磷脂等。

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