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烧鹅

面议
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产物引见

     招牌秘制烧鹅以新颖的白莲鹅整鹅再配以秘制酱汁烤制而成,成菜色泽金红,鹅体丰满,皮脆肉香,味美可口,且腹含酱汁,滋味醇厚。将烤制好的招牌秘制烧鹅切成小块,其皮、肉、骨连而不脱,入口即离,以其皮脆、肉嫩、骨香、汁浓的特性广受群众门客的喜欢与追捧。 质料:仔鹅1只 姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克 二汤、麦芽糖、白醋、曲酒各适当 酸梅酱味碟4个
    制法:
    1:仔鹅宰杀后治净,从肛门处启齿取出内脏,斩去鹅掌及翅尖,用净水将鹅的腹腔冲刷洁净。
    2:用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克 加适当二汤调匀,制成味汁;另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1:13:1:1调匀,制成脆皮水(可保存好,屡次利用)。
    3:将味汁从肛门启齿处灌入鹅的腹腔,再用烧鹅针将启齿缝住,使味汁不致漏出。
    4:将鹅头部向上,接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔,再用左手将颈部和睦嘴一同握住,然后右手按压气枪,将氛围渐渐打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间,使之胀满。
    5:取出气嘴,用手将鹅的颈部握住,随后把鹅体放入滚水锅中烫约半分钟,再用冷水浇淋鹅的表皮,使之降温稍凉,然后把脆皮水平均地刷在鹅的表皮上,完成后即把鹅挂在阴凉透风处晾干。
    6:将晾干的鹅挂入烤炉中,用果木柴炭烧中火慢烤,烤至鹅肉熟透时,改用大火将鹅的表皮烤至酥脆,掏出,先倒出鹅腹内的卤汁,将鹅斩件装盘,再淋上卤汁,随酸梅酱味碟上桌蘸食便可。
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